鹿筋的食用方法

2009-08-29 08:32:36 作者：兆峰鹿业 来源： 网友评论 0 条

烧鹿筋

一、原料：
1.主料：鲜鹿蹄筋4 根（重约500 克），于贝50 克，大海米50 克，水
发香菇75 克，母鸡肉500 克，火腿200 克，猪肉500 克，笋片50 克，油菜
心2 棵。
2.调料：味精、料酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、清汤。
二、制法：
1.用沸水将鹿蹄筋焯一遍，然后放入锅内，加入清汤、干贝、大海米、
香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、上火焖烂为止。捞出晾凉，上菜墩改刀切成长
6 厘米，宽1 厘米长条待用。
2.炒锅注入清汤，烧沸后加入油菜心、香菇、笋片、火腿、味精、料酒、
王米粉、盐少许烧即成浓汁，将鹿筋条投入汁内，烧沸后淋上鸡油，出锅即
成。
按：鹿筋具有法风湿、壮筋骨的功效。《本经逢原》载“大壮筋骨，食
之令人不畏寒冷。”与干贝、海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、笋片等多
种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有强筋骨、祛风湿的功效。
适用于腰膝酸软、四肢无力、风湿性关节炎疼痛病症。健康人食用有滋补作
用，强身少病。

鸡汁素鲍鹿筋的做法

用料

主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个

配料：菜胆200克

调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克

制作步骤

1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。

2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。

3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。

4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。

制作关键

发制鹿筋要到位。

素鲍解刀要均匀。

香菇炖鹿筋的做法 的做法

一、原料：
1.主料：发好鹿筋200 克，净鸡肉200 克，水发香菇100
2.调料：料酒、精盐。味精、胡椒粉、葱、姜、麻油、高汤、麻油。
二、制法：
1.将发好鹿筋洗净，切为4 厘米长的段。鸡肉洗净切条。葱切段，姜切
片。豌豆苗择洗干净。水发香菇去杂洗净切丝。
2.砂锅注入高汤，放入鸡内在旺火上烧沸，撇去浮沫，再放人鹿筋、精
盐、姜、葱，用文火炖至鹿筋熟烂。拣去葱、姜，放入香菇丝、味精、胡椒
粉、料酒煮沸，再放入豌豆苗，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
按：鹿筋为名贵的滋补品，具有补精血、强筋骨的作用。鸡肉具有温中
益气、补精添髓的作用，配以滋补益气的香菇，共组成滋补强壮菜肴。运用
于气血虚亏、精血不足、食少乏力、头昏眼花，或足膝酸软、外伤性骨折、
伤筋恢复期等病症患者的辅助食疗食品。常人食之可强身健体。

凤足炖鹿筋的做法

、原料：

1.主料：干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换

沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2 天）。然后把鹿筋修

净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内

鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，

捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼

蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时

取出即成。

按：此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨

的鸡爪为主料，配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、《365清

壮腰膝，常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、G0}+f|6V

伸屈不利，或风湿关节痹痛，或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用

椒香焖鹿筋的做法

原料：水发鹿筋（鹿筋的发制方法同于牦牛耳的发制方法）75克，青美人椒20克，红美人椒5克，生粉5克。
　　调料：盐2克，味精3克，鸡精4克，鸡汁2克，家常汁10克，鲍鱼汁10克，葱油2克，火腿油2克。
　　制法：1、鹿筋、青红美人椒分别切成寸节。2、锅内加入家常汁、鲍鱼汁、火腿油，小火烧沸，加入鹿筋、青美人椒、红美人椒小火烧至入味，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油调味，生粉勾芡装盘即成。
　　特点：咸鲜软糯，略带椒香，风味独特。
　　创新点：将川菜的香辣味和粤菜中常用的鲍鱼汁等结合，做法新鲜。

鸡米鹿筋的做法

原料

水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜，  蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。

制作

1、将冬笋切片。葱，姜，蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。

2、鸡米用精盐0.5克，蛋清，湿淀粉10克上浆，下入40克猪油内炒熟出锅。 

3、炒锅内另加油，下入葱，姜。蒜炝香，下入焯透的鹿筋，料酒，精盐、鸡汤，冬笋烧至软烂。4、待鹿筋汁浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡米撒在鹿筋上，淋入鸡油，装盘即成。

特点

鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩香醇。

操作提示烧鹿筋时要用小火，芡汁要适度。鸡米不可炒过火

火腿扒鹿筋的做法

主料辅料

干鹿筋200克，绍酒5克，火腿500克，湿淀粉10克，菜心75克，奶汤400克，精盐7.5克，熟猪油150克，味精2.5克

烹制方法

1、将发好的鹿筋先裁成6.5厘米长的段，再片成片。火腿切成长方形的片。菜心一破四片，放开水锅中蘸一下。

2、锅垫放在盘上，将火腿铺在侧面，再将鹿筋顺着当中先铺一行，然后铺两边，其汆垫底，呈三搭头形状。

3、炒锅置火上烧热，放熟猪油，加奶汤，放入铺好的锅垫，兑入精盐、味精、绍酒，用旺火扒至汁浓入味时，扣入盘内，以菜心围边。将汁滗入炒锅移至火上，汁沸，下湿淀粉勾流水芡，汁浓起锅，淋入盘内即成。

1、干鹿筋先放凉水中泡一夜，泡透后放入大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软后即可放在水中除去腐烂发黑的部分，撕去附在上面的筋膜，再用温水洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒、上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，以去异味。存放时用凉水泡上。鲜鹿筋可以省去泡发工序，直接上火煮，其他工序与涨发干鹿筋相同。

2、制奶汤选用鲜味足，元腥膻气味，蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料，放在冷水锅中煮，使蛋白质与脂肪溶于水中成为鲜汤。煮汤时应用大火，长时间煮。煮汤的水应一次加足，中途不要加水，不可先放盐。不能用铁锅煮汤(以防汤色灰暗)。

鹿筋有补筋骨，益元气之功效，是治疗风湿性关节痛、腰部挫伤，四肢乏力的良药。据《本草纲目》记载，鹿筋有治疗“劳损续绝”之功用。“火腿扒鹿筋“是选用梅花鹿的筋，经过发制，泡洗等工序，辅以火腿等辅料，扒制而成，成菜汁白似乳，滋质醇厚，咸鲜味美，适口为珍。

鹿筋五加炖的做法
菜名： 鹿筋五加炖
主料： 猪骨脊骨（连尾）约300克，猪皮100克，鹿筋15克，五加皮3克，牛膝3克，独活3克。
配料： 料酒50毫升，盐适量，冰糖1颗。
做法： 1、用火将鹿筋烤软，切成小段，用料酒浸发。2、猪尾骨洗净，斩件，装入炖盅。3、把浸发后的鹿筋置放于炖盅的一边，五加皮、牛膝、独活用纱布包裹、扎紧后，置放于炖盅的另一边。4、将洗净去毛的猪皮置于其上，放入盐、冰糖和适量沸水，隔水炖2小时，至烂即可。5、食用时先除去药渣、猪皮。
特点： 香味浓郁，汤汁浓稠。
药用价值： 鹿筋味咸，性温，可壮骨益髓，活络筋骨；五加皮味苦辛，性温，可祛风除温，利水消肿；牛膝味苦、苦、酸、性平，可活血祛瘀，利尿通淋，引火行血下行；独活味苦辛，性微温，可解表散寒和止痛。数药与鹿筋、猪尾脊骨合炖，对风湿性关节炎或虚火牙痛、口舌生疮等疾病极有疗效。

鸡肉鹿筋的做法
主料：鸡肉150克
辅料：冬笋50克,鹿筋100克
调料：料酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,味精1克,胡椒粉1克

1. 鸡肉切成肉酱；
2. 鸡肉放在碗内加蛋清、盐拌匀；
3. 鹿筋洗净，发好；
4. 冬笋洗净，切片；
5. 起油锅，分别把鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋，煸炒；
6. 再加水适量，烧开用湿淀粉勾芡；
7. 倒入已炒好的鸡肉酱，加味精，炒匀即成。
虫草双花焖鹿筋的做法
菜谱名称：虫草双花焖鹿筋
所属菜系：家常菜
制作手法：焖
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：原料
虫草10克，鹿筋150克，西兰花，菜花各1朵，葱、姜各少许。
调料
蚝油2小匙，酱油1小匙，蘑菇精1／3小匙，高汤3杯，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。
做法
1、将虫草洗净用温水泡软，鲜鹿筋改刀，西兰花、菜花切小朵备用。
2、锅入色拉油烧热，葱姜炝锅，下入鹿筋、虫草、高汤、酱油、蚝油、蘑菇精，小火煨至熟烂时，下入双花、胡椒粉焖至入味，水淀粉勾芡即可。
材料替换
原料可以用鹿肉替换鹿筋，称为虫草双花焖鹿肉。
口味变化
调味料中去掉酱油、蚝油，加入八珍酱，称为八珍双花焖鹿筋

首乌鹿筋水鸭汤菜谱的做法

基本特点补肾益精、强壮筋骨基本材料水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片[制法]：1.水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；鹿筋用温水浸软，切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。

    2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时
    [功能]：补肾益精、强壮筋骨

    [适用范围]：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。

松仁烧鹿筋

原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁、葱、姜、青椒、洋葱

做法：

1.将鹿筋浸泡四个小时以上;

2.油烧热后加入葱、姜爆香后加入鹿筋；

3.鹿筋变软放入青椒、洋葱及松仁；

4.勾芡，起锅。

特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效

秘制鹿筋煲的做法

秘制鹿筋煲的制作材料：
主料：发好的鹿筋300克,鲜茶树菇100克,蒜头适量。
调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,自制酱料,糖,老抽,水淀粉各适量。

教您秘制鹿筋煲怎么做，如何做秘制鹿筋煲才好吃
1.鹿筋油发后，用碱水泡透，用开水洗净待用。
2.蒜头炸成金黄色，鲜茶树菇切成长段。
3.锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料烧开，调味、勾芡即可。

蒜烧鹿筋

蒜烧鹿筋特点】一、鹿筋为清代八珍之一，八珍指参（海参）、翅（鱼翅）、窝（燕窝）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士膜）等八种珍贵原料。
　　二、鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补肾阳的功效，治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力、胃寒等症有一定疗效。此菜配料巧妙，蒜香突出，柔软发亮，回味略甜。

【蒜烧鹿筋用料】干鹿筋200克、甜酱油15克、蒜瓣100克、姜片20克、熟火腿50克、芝麻油20克、水发冬菇50克、精盐10克、老蛋黄糕30克、绍酒10克、水发玉兰片30克、味精2克、酱油30克、鸡清汤800克、湿淀粉30克、熟猪油100克、葱段30克。
【蒜烧鹿筋的做法】一、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成6厘米长的一字条，入容器加鸡清汤500毫升、葱段、姜片，上宠蒸软，沥去汤汁，拣去葱姜。-- http://特色饮食.cn --
　　二、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰切成5厘米长条。
　　三、炒锅置旺火，注入猪油8O克，烧至七成热，放入蒜瓣炸香，色黄捞出。下云腿、冬菇炒香。下玉兰片、老蛋黄糕、鸡清汤300克、绍酒、鹿筋，沸时撇去浮沫。再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改用旺火[$hi%内容由*特色饮食网*提供&e* http://特色饮食.cn ^e^]，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘，再淋上芝麻油，即成。

【制作蒜烧鹿筋注意事项】水发鹿筋：将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。

三鲜鹿筋的做法
制作方法：
1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。

鹿筋炖花生米

一、原料：
1.主料：鹿筋100 克，花生米200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。
二、制法：
1.将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后
待用（也可用蒸的方法）。花生米去杂洗
净。
2.将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透
取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到
锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。
按：鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来治疗劳损风湿性关节炎及转筋之症。
《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。花生米具养血补脾
之功效，合用则具有补脾暖胃、强筋壮骨之功效。适用于慢性腰腿病、四肢
麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之强筋健骨。

白烧鹿筋

白烧鹿筋特点】一、鹿筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿（野生属保护之列）四肢的筋。中医具有养筋壮骨之效，用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”
　　二、此菜加入无色调味品烧制而成，黄白绿三色相间，荤素兼有，色泽艳丽，食之不腻。

【白烧鹿筋用料】水发鹿筋300克、湿淀粉30克、黄瓜20克、清汤250克、油菜250克、冬笋25克、葱5克、蛋黄糕20克、味精3克、油400克、姜3克、香油10克、精盐4克。

【白烧鹿筋的做法】一、将鹿筋顺长切4条，再改7厘米长的条；冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片；葱洗净切末；姜去皮洗净切末。
　　二、先将鹿筋用开水焯一下，放入勺内加清汤煨2分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。
　　三、勺内放底油，下油菜心，加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄芡，淋明油出勺，均匀码在盘的周围。
　　四、勺内放中量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。
　　五、再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒，烧开用淀粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中间。

【制作白烧鹿筋注意事项】一、鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨除异味。
　　二、过油温度不能高，以防鹿筋起泡。
　　三、汤汁在1/3时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱

鹿筋木瓜汤的做法

原料

水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。

调料

精盐1／2小匙，海鲜酱油1／2小匙，鸡粉1／2小匙，月桂叶2片，香油少许。

做法

1、将水发鹿筋洗净切段。

2、木瓜去皮，子，萚蝗馇锌椤