红焖鹿肉的做法

2010-08-18 22:21:24 作者：兆峰鹿业 来源： 兆峰鹿业 网友评论 0 条

材料：鹿肉4磅，葱2根，大蒜10粒，姜片10片，八角10粒，丁香5粒，香叶5-6片，花椒20粒左右，桂皮大概手指长的1片，鹃城牌红油豆瓣酱4-5茶勺（这个牌子是我用过味道最好的）料酒少许，老抽少许，盐少许，糖少许（胖同学可以用甜味计代替），鸡精少许。
先用热水过一下鹿肉，主要是把里面的血弄掉，当水滚时可看到很多血沫浮在表面，然后倒掉所有的水，再用清水冲一下鹿肉放在一边备用。再拿一个锅，放入菜油少许，开中火，油热后把大蒜和姜片放入慢慢爆香，接着再放入花椒，桂皮，八角，香叶，丁香也慢慢爆香（千万不要大火，配料很容易就焦，一旦焦了就发苦），再放入豆瓣酱，让酱也炒香。接着把之前准备的鹿肉倒入一起炒，加料酒，放老抽上色。加水（水刚好平肉就可以了）加盐，糖。所有调料都放入后就开大火煮10分钟然后再用小火煮20-30分钟（软硬度可根据自己喜好调整烹调时间长短）。所有配料也可根据个人口味调整（我就比较喜欢吃辣）特别提醒！！（鹃城牌红油豆瓣酱很咸，大家在用的时候一定要多试味道）。