、各吃小酒锅
1、用料：
水发海参100g、大虾100g、鹿脊肉100g、飞龙脯肉100g、熟白肉100g、猪里脊肉100g、牛肉100g、羊肉100g、酸菜100g、冻豆腐200g、海米25g、粉丝50g、蟹子100g、蛎黄50g、高级清汤1 500g、精盐
、各吃小酒锅
1、用料：
水发海参100g、大虾100g、鹿脊肉100g、飞龙脯肉100g、熟白肉100g、猪里脊肉100g、牛肉100g、羊肉100g、酸菜100g、冻豆腐200g、海米25g、粉丝50g、蟹子100g、蛎黄50g、高级清汤1 500g、精盐15g、味精5g、腐乳2块、韭花酱20g、咸香菜末20g、葱末10g、姜末5g、蒜末10g、胡椒粉4g、芝麻酱20g、卤虾油20g、香油10g、双母酱油20g。
2、制作方法：
（1）水发海参、飞龙脯肉、大虾用刀片成片;鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片;酸菜切成细丝;冻豆腐切成骨牌片;蟹子去脐切开,除去食包;蛎黄洗净,去除杂质;粉丝泡好,剪成20cm长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。
（2）炒勺内放入高汤,加蛎黄、蟹子、海米,烧开,除去浮沫,加精盐、味精调好口味,分别装在各小酒锅内。
（3）点燃酒精,开锅后上桌,主、辅料和佐料人均l份,边涮主、辅料,边蘸各种佐料食用。
3、特点：
取料珍贵,佐料繁多,刀工细腻,拼码整齐,味鲜肉嫩,卫生高雅。
三、鹿肉火锅
1、用料：
鹿肉750g、菠菜250g、猪里脊肉250g、水发海参100g、海米50g、大虾100g、粉丝100g、味精5g、鲜汤1 500g、精盐10g、料酒15g、葱花15g、姜末10g、香菜末40g、芝麻酱40g、胡椒粉5g、辣椒油30g、芥末糊40g、米醋30g、酱油30g、韭菜花40g、卤虾油30g。
2、制作方法：
（1）将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片;菠菜洗净,切成段;水发海参、大虾片成片;粉丝泡开,剪成段。上述各料分别装盘待用。
（2）将各种佐料分别装入小碗内,供蘸食选用。
（3）火锅内添入鲜汤,放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末,调好口味烧开后上桌,并把主料、辅料、佐料摆在火锅周围。
（4）将烧开的火锅揭去锅盖,随意下入主、辅料,取出蘸各种佐料食用。
3、特点
汤味鲜美,鹿肉软嫩。 [错误报告] [推荐] [收藏] [打印] [关闭] [返回顶部]
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