湘云烤鹿肉

菜系及功效：东北菜 工艺：明炉烤

湘云烤鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉750克
调料：花椒10克,盐2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克

 

湘云烤鹿肉的特色：

此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。

湘云烤鹿肉的做法：

1. 把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；
2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；
3. 把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；
4. 当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；
5. 然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。

 

湘云烤鹿肉的制作要诀：

1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2. 用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中；
3. 在每片肉上扎几个眼，易于成熟。