路由的做法
2009-08-14 17:13:04 作者：兆峰鹿业 来源： 网友评论 0 条
冬虫夏草海马汤的做法
将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
三珍汤的做法
1.猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2.鹿肉切片；
3.海参切象眼片；
4.海参
将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
三珍汤的做法
1.猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2.鹿肉切片；
3.海参切象眼片；
4.海参
冬虫夏草海马汤的做法
将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
三珍汤的做法
1.猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；
2.鹿肉切片；
3.海参切象眼片；
4.海参入沸水锅中焯透捞出；
5.锅内加入高级清汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；
6.加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂；
7.再撇净浮沫，加味精装入汤碗内即成。
怪味鹿肉的做法
1.将鹿内放在温水锅中洗净杂质；
2.放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；
3.取出去筋晾凉待用；
4.将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；
5.葱白切丝镶在鹿肉周围；
5.取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
鹿肉粥的做法
先将鹿肉洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入少许食盐调味。
鹿肉相关介绍：
别名：
小提示：每次30~80克，多食、久食对胃肠疾病不利。
鹿肉的做法tips：
鹿肉可干烧、红烧或红扒。
食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
1脆皮鹿肉谱
脆皮鹿肉脯原料：鹿肉，面包糠调味：盐，味精，黄油，胡椒粉制作：1、先将鹿肉腌制好，拍面包糠 2、锅里放入清油，油温升到三、四成，放入锅中炸至金黄色即可。
2窜烤鹿肉
串烤鹿肉原料：鹿腿肉、青红椒、京葱、洋葱调味：香菜、迷迭香、黑椒粉、盐、绍酒、鸡精制作：1、将鹿腿肉批成略厚的薄片，用香菜汁、迷迭香、黑椒粉等调味腌渍2小时左右。青、红椒切成条、京葱切成段、洋葱切成条。用竹签将鹿肉和辅料，每相间隔串好10串，（每串上至少有3块鹿肉）取炭火烧烤炉、用两面烤熟的方法，烤至鹿肉成熟透香即可。特点：香气扑鼻、口
3老干妈茶树菇鹿柳
老干妈鹿柳茶树菇原料：鹿肉，茶树菇，红、黄椒调味：老干妈香辣酱，黄油、味精，胡椒粉，盐，鸡精等制作：1、先把鹿柳腌制 2、将茶树菇烧制 3、将红、黄椒切制成条形 4、将鹿柳滑油出锅，放入葱姜煸炒后将茶树菇一起放入烧即成。特点：香气袭人，肉嫩，口味微辣
4辣鲜露炸鹿肉丝
辣鲜露炸鹿肉丝原料：鹿肉肺俐300克，洋葱丝25克，青红椒10克，辣鲜露6克，味精2克，白糖3克，白芝麻、嫩肉粉、老抽各少许，鸡蛋1枚制作：1、将鹿肉肺俐改刀成丝状入盛器加入鸡蛋，嫩肉粉，老抽、生粉上浆待用 2、锅中放油至7成热时，将浆好的鹿肉丝拍上生粉投入锅中炸至金黄色取出沥油。 3、锅中倒入辣鲜露，白糖，味精，兑汁后，即可倒入洋葱丝，青红椒丝及炸好的鹿肉丝，快速翻炒装盘，上面撒上白芝麻即可。特点：香松酥嫩，味鲜带辣
干炸脆椒鹿肉主料：鹿里脊肉250克副料：脆干椒、碎花生、葱、姜、香茅、干葱头、香菜调料：黄姜粉、花椒、咖哩粉、生抽、味精、盐、沙姜粉制作过程：（1）、将鹿肉切成长5厘米，宽2.5厘米的长方块，将姜干、葱大头、香茅、香菜加入清水捣烂再加入调味料放入切好的肉片，腌制30分钟。（2）旺火热锅放入食用油加热至五成油温，落腌好的鹿肉片炸至浅黄色挥起，挥干油分（3）锅中入脆干椒，花生碎，投入炸好的鹿肉片翻炒几下即可装盆上席特点：香脆可口，增进食欲。
5梅花鹿牌土豆泥
梅花鹿排配土豆泥原料：鹿排500克、美国纯正原味土豆粉200克、鲜牛奶100克、淡奶油30克、黄油5克、豆蔻粉2克、黑胡椒腌料50克等。制法：1、将鹿排加蒜香腌料上浆，油炸后装盆 2、将鲜牛奶烧开后加入美国纯正原味土豆粉、淡奶油、黄油、豆蔻粉、鸡粉拌匀成土豆泥裱在盘旁。特点：造型美观、肉质鲜美、口味丰富。
玫瑰鹿肉脯原料：鹿腿肉，龙虾片，花生碎调味：盐，味精，玫瑰条，生粉制作：鹿肉用香料水浸泡，冲净血水，用盐、味精、生粉腌制2小时，拍上龙虾片，花生碎放入5成油锅中炸香放入盆内，淋上玫瑰条即可。特点：色泽美观，口感香脆，肉质滑嫩 .
6酱爆酥苘鹿肉
酱爆酥苘鹿肉原料：鹿肉，马蹄粒，香菇粒调味：盐、味精，糖，海鲜酱，辣椒条，生粉，酥筒制作：鹿肉冲净血水切成粒腌制后划油爆香海鲜孚，辣椒条放入鹿肉，马蹄粒，香菇粒、收干汁水装盘，围上酥茼即可。特点：香味浓，菜点结合 .
7双色鹿碎石榴球
双色鹿碎石榴球原料：鹿肉，鸡蛋，西芹，胡萝卜，青菜调味：盐、味精，生粉制作：1、先将鹿肉切成细丁，西芹、胡萝卜成小丁 2、将青菜榨成菜汁 3、用鸡蛋做双色蛋皮 4、将鹿肉捣碎和西芹、胡萝卜调成馅心，包成石榴状，蒸熟放入锅中煎一下即成特点：香脆肉嫩
8石锅烹鹿肉主料
石锅烹鹿肉主料：鹿肉200克副料：洋葱、蒜片、青红椒、红尖干椒调料：盐、味精、鸡精、老抽、糖制作过程：（1）先将鹿肉切片、用盐、味精腌制备用（2）洋葱、青红椒切块、红尖椒切段（3）起油锅、放鹿肉片拉油至熟，先将洋葱煸炒至熟放入石锅（烧热）的底部（4）锅中放入蒜片红椒段煸炒至香，将鹿肉片，青红起滑炒，落老抽等调味色芡装入石锅中上席即可特点：香味扑鼻，肉质滑爽
9浇汁路肉卷
烧汁鹿肉卷主料：鹿肉片（新鲜）300克调味：酸黄瓜丝20克，洋葱丝20克，红椒丝20克，烧汁30克，芦笋条，胡萝卜条，冬笋条腌作：将鹿肉片（300克）切成（20cm）宽（30cm）长腌制30分钟，然后将芦笋条，冬笋条，胡萝卜条，卷入鹿肉中，撒上一些生粉待用操作方法：将卷好的鹿肉卷放入热油锅中（100度~150度）炸至9分熟待用。然后将酸黄瓜丝，洋葱丝，红椒丝洒上生粉放入油锅略炸沥干待用。再将鹿肉卷倒入锅中倒入烧汁翻炒，装盆，把炸好的三丝放入盆中央即可。
10太子参路肉炖鲜鲍
太子参鹿肉炖鲜鲍原料：梅花鹿肺俐肉100克，太子参2根，小鲜鲍2只，盐2克，鸡粉3克，姜片、葱段各少许。制作：1、精鹿肉改刀成小块状，入沸水中炸水后放入盅内 2、鲜鲍洗净同样入沸水炸水放入盅内。太子参洗净入盅内 3、将高汤中放入鸡粉，盐兑汁后倒入盅内，再加入姜片、葱段盖上盅盖，入蒸箱中蒸1小时取出上桌即可。特点：汤汁鲜香，营养丰富 .
11瑞士煎鹿谱
瑞士煎鹿脯原料：鹿排，西红柿，洋葱调味：香汁，黑胡椒粉，盐，味精，糖制作：先将鹿排腌制，煎香后用调味炒匀收干汁水装盘，围上洋葱圈、西红柿即可。特点：色泽红亮，香味浓郁，口感滑嫩
西式鹿肉与三层塔饭及芦笋用料：鲜芦笋3根、鹿肉150克、洋葱、京葱、中式焖饭100克调味：烧汁50毫升、盐、胡椒制法：将焖板加热放盘中，摆上烤好鹿柳，淋上烧汁。芦笋掉水后用锅略炒，再用欧芹作装饰
12雨花石炖鹿肾片
雨花石鹿肾片主料：鹿肾200克副料：西芹、青红光椒、蒜片、辣味子辣椒酱调料：老抽、生抽、盐、味精、鸡精制作过程（1）先将鹿肾切成片、用盐、味精腌制备用（2）将香菇、胡萝卜、西芹都切成米粒状飞水备用（3）起锅烧热落油，将腌制好的鹿肉放入锅中煸炒，放入蚝油等调味料，再放入飞过水的香菇，胡萝卜，西芹粒一起炒至卢香装盆，围上蒸过的春卷皮，即可上席。特点：此菜原料干香扑鼻，入口爽糯 .
脆皮鹿肉脯原料：鹿肉，面包糠调味：盐，味精，黄油，胡椒粉制作：1、先将鹿肉腌制好，拍面包糠 2、锅里放入清油，油温升到三、四成，放入锅中炸至金黄色即可。
2窜烤鹿肉
串烤鹿肉原料：鹿腿肉、青红椒、京葱、洋葱调味：香菜、迷迭香、黑椒粉、盐、绍酒、鸡精制作：1、将鹿腿肉批成略厚的薄片，用香菜汁、迷迭香、黑椒粉等调味腌渍2小时左右。青、红椒切成条、京葱切成段、洋葱切成条。用竹签将鹿肉和辅料，每相间隔串好10串，（每串上至少有3块鹿肉）取炭火烧烤炉、用两面烤熟的方法，烤至鹿肉成熟透香即可。特点：香气扑鼻、口
3老干妈茶树菇鹿柳
老干妈鹿柳茶树菇原料：鹿肉，茶树菇，红、黄椒调味：老干妈香辣酱，黄油、味精，胡椒粉，盐，鸡精等制作：1、先把鹿柳腌制 2、将茶树菇烧制 3、将红、黄椒切制成条形 4、将鹿柳滑油出锅，放入葱姜煸炒后将茶树菇一起放入烧即成。特点：香气袭人，肉嫩，口味微辣
4辣鲜露炸鹿肉丝
辣鲜露炸鹿肉丝原料：鹿肉肺俐300克，洋葱丝25克，青红椒10克，辣鲜露6克，味精2克，白糖3克，白芝麻、嫩肉粉、老抽各少许，鸡蛋1枚制作：1、将鹿肉肺俐改刀成丝状入盛器加入鸡蛋，嫩肉粉，老抽、生粉上浆待用 2、锅中放油至7成热时，将浆好的鹿肉丝拍上生粉投入锅中炸至金黄色取出沥油。 3、锅中倒入辣鲜露，白糖，味精，兑汁后，即可倒入洋葱丝，青红椒丝及炸好的鹿肉丝，快速翻炒装盘，上面撒上白芝麻即可。特点：香松酥嫩，味鲜带辣
干炸脆椒鹿肉主料：鹿里脊肉250克副料：脆干椒、碎花生、葱、姜、香茅、干葱头、香菜调料：黄姜粉、花椒、咖哩粉、生抽、味精、盐、沙姜粉制作过程：（1）、将鹿肉切成长5厘米，宽2.5厘米的长方块，将姜干、葱大头、香茅、香菜加入清水捣烂再加入调味料放入切好的肉片，腌制30分钟。（2）旺火热锅放入食用油加热至五成油温，落腌好的鹿肉片炸至浅黄色挥起，挥干油分（3）锅中入脆干椒，花生碎，投入炸好的鹿肉片翻炒几下即可装盆上席特点：香脆可口，增进食欲。
5梅花鹿牌土豆泥
梅花鹿排配土豆泥原料：鹿排500克、美国纯正原味土豆粉200克、鲜牛奶100克、淡奶油30克、黄油5克、豆蔻粉2克、黑胡椒腌料50克等。制法：1、将鹿排加蒜香腌料上浆，油炸后装盆 2、将鲜牛奶烧开后加入美国纯正原味土豆粉、淡奶油、黄油、豆蔻粉、鸡粉拌匀成土豆泥裱在盘旁。特点：造型美观、肉质鲜美、口味丰富。
玫瑰鹿肉脯原料：鹿腿肉，龙虾片，花生碎调味：盐，味精，玫瑰条，生粉制作：鹿肉用香料水浸泡，冲净血水，用盐、味精、生粉腌制2小时，拍上龙虾片，花生碎放入5成油锅中炸香放入盆内，淋上玫瑰条即可。特点：色泽美观，口感香脆，肉质滑嫩 .
6酱爆酥苘鹿肉
酱爆酥苘鹿肉原料：鹿肉，马蹄粒，香菇粒调味：盐、味精，糖，海鲜酱，辣椒条，生粉，酥筒制作：鹿肉冲净血水切成粒腌制后划油爆香海鲜孚，辣椒条放入鹿肉，马蹄粒，香菇粒、收干汁水装盘，围上酥茼即可。特点：香味浓，菜点结合 .
7双色鹿碎石榴球
双色鹿碎石榴球原料：鹿肉，鸡蛋，西芹，胡萝卜，青菜调味：盐、味精，生粉制作：1、先将鹿肉切成细丁，西芹、胡萝卜成小丁 2、将青菜榨成菜汁 3、用鸡蛋做双色蛋皮 4、将鹿肉捣碎和西芹、胡萝卜调成馅心，包成石榴状，蒸熟放入锅中煎一下即成特点：香脆肉嫩
8石锅烹鹿肉主料
石锅烹鹿肉主料：鹿肉200克副料：洋葱、蒜片、青红椒、红尖干椒调料：盐、味精、鸡精、老抽、糖制作过程：（1）先将鹿肉切片、用盐、味精腌制备用（2）洋葱、青红椒切块、红尖椒切段（3）起油锅、放鹿肉片拉油至熟，先将洋葱煸炒至熟放入石锅（烧热）的底部（4）锅中放入蒜片红椒段煸炒至香，将鹿肉片，青红起滑炒，落老抽等调味色芡装入石锅中上席即可特点：香味扑鼻，肉质滑爽
9浇汁路肉卷
烧汁鹿肉卷主料：鹿肉片（新鲜）300克调味：酸黄瓜丝20克，洋葱丝20克，红椒丝20克，烧汁30克，芦笋条，胡萝卜条，冬笋条腌作：将鹿肉片（300克）切成（20cm）宽（30cm）长腌制30分钟，然后将芦笋条，冬笋条，胡萝卜条，卷入鹿肉中，撒上一些生粉待用操作方法：将卷好的鹿肉卷放入热油锅中（100度~150度）炸至9分熟待用。然后将酸黄瓜丝，洋葱丝，红椒丝洒上生粉放入油锅略炸沥干待用。再将鹿肉卷倒入锅中倒入烧汁翻炒，装盆，把炸好的三丝放入盆中央即可。
10太子参路肉炖鲜鲍
太子参鹿肉炖鲜鲍原料：梅花鹿肺俐肉100克，太子参2根，小鲜鲍2只，盐2克，鸡粉3克，姜片、葱段各少许。制作：1、精鹿肉改刀成小块状，入沸水中炸水后放入盅内 2、鲜鲍洗净同样入沸水炸水放入盅内。太子参洗净入盅内 3、将高汤中放入鸡粉，盐兑汁后倒入盅内，再加入姜片、葱段盖上盅盖，入蒸箱中蒸1小时取出上桌即可。特点：汤汁鲜香，营养丰富 .
11瑞士煎鹿谱
瑞士煎鹿脯原料：鹿排，西红柿，洋葱调味：香汁，黑胡椒粉，盐，味精，糖制作：先将鹿排腌制，煎香后用调味炒匀收干汁水装盘，围上洋葱圈、西红柿即可。特点：色泽红亮，香味浓郁，口感滑嫩
西式鹿肉与三层塔饭及芦笋用料：鲜芦笋3根、鹿肉150克、洋葱、京葱、中式焖饭100克调味：烧汁50毫升、盐、胡椒制法：将焖板加热放盘中，摆上烤好鹿柳，淋上烧汁。芦笋掉水后用锅略炒，再用欧芹作装饰
12雨花石炖鹿肾片
雨花石鹿肾片主料：鹿肾200克副料：西芹、青红光椒、蒜片、辣味子辣椒酱调料：老抽、生抽、盐、味精、鸡精制作过程（1）先将鹿肾切成片、用盐、味精腌制备用（2）将香菇、胡萝卜、西芹都切成米粒状飞水备用（3）起锅烧热落油，将腌制好的鹿肉放入锅中煸炒，放入蚝油等调味料，再放入飞过水的香菇，胡萝卜，西芹粒一起炒至卢香装盆，围上蒸过的春卷皮，即可上席。特点：此菜原料干香扑鼻，入口爽糯 .
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