鹿筋/鹿筋的采收與加工/鹿筋的化學成分 /鹿筋的疗效/鹿筋的作用/
2010-03-24 20:10:23 作者：兆峰鹿业 来源：兆峰鹿业 网友评论 0 条
鹿筋是鹿的筋腱，性溫，味淡微鹹，具有主治勞損續絕、大壯筋骨、令人食之不愛寒冷、補陽、風濕關節痛、手足無力及腳轉筋等作用。同時還是美味食品。
鹿筋的采收與加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、掛接與乾燥
鹿筋是鹿的筋腱，性溫，味淡微鹹，具有主治勞損續絕、大壯筋骨、令人食之不愛寒冷、補陽、風濕關節痛、手足無力及腳轉筋等作用。同時還是美味食品。
鹿筋的采收與加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、掛接與乾燥幾道工序。
1、取筋
鹿屠宰後放在剝皮案上，用清水洗淨四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環形切開，使蹄部保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關節，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨後側，於掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關節，在筋膜終止處切下。
後肢取筋法：屈肌腱，在蹠骨前，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，帶3厘米皮膚切下，向上過飛節，在筋膜終止處切下。伸肌健，在蹠骨後，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，連同跗蹄和種籽骨切下；向上過飛節；在筋膜終止處切下。
背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側背最長肌，然後，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。
2、刮筋
將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出並刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗淨，再放在清水中浸泡2～3天，每天更換冷水互～2次，將筋膜內的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮淨，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發臭，是錯誤的。
3、掛接
掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、後肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風乾。將幹好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部乾透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然後入庫保存。
現在也有鹿場將鹿筋只剔去殘肉，不經過浸泡和刮筋而直接乾燥，外觀不整齊。由於不浸泡減少了腐敗機會，從食用和醫療角度看，這種方法應當推廣。
鹿筋的化學成分
范玉林（1981）對鹿筋的氨基酸成分進行了測定，並與鹿肉的氨基酸含量進行了比較，結果鹿肉氨基酸含量為88 .97％、鹿筋為81.77％，見下表
鹿肉．鹿筋氨基酸含量（％）
鹿筋的采收與加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、掛接與乾燥幾道工序。
1、取筋
鹿屠宰後放在剝皮案上，用清水洗淨四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環形切開，使蹄部保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關節，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨後側，於掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關節，在筋膜終止處切下。
後肢取筋法：屈肌腱，在蹠骨前，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，帶3厘米皮膚切下，向上過飛節，在筋膜終止處切下。伸肌健，在蹠骨後，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，連同跗蹄和種籽骨切下；向上過飛節；在筋膜終止處切下。
背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側背最長肌，然後，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。
2、刮筋
將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出並刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗淨，再放在清水中浸泡2～3天，每天更換冷水互～2次，將筋膜內的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮淨，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發臭，是錯誤的。
3、掛接
掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、後肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風乾。將幹好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部乾透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然後入庫保存。
現在也有鹿場將鹿筋只剔去殘肉，不經過浸泡和刮筋而直接乾燥，外觀不整齊。由於不浸泡減少了腐敗機會，從食用和醫療角度看，這種方法應當推廣。
鹿筋的化學成分
范玉林（1981）對鹿筋的氨基酸成分進行了測定，並與鹿肉的氨基酸含量進行了比較，結果鹿肉氨基酸含量為88 .97％、鹿筋為81.77％，見下表
鹿肉．鹿筋氨基酸含量（％）
|
氨基酸
|
鹿 肉
|
鹿 筋
|
|
氨基酸
|
鹿 肉
|
鹿 筋
|
|
色氨酸
|
|
3.03
|
甘氨酸
|
3.66
|
12.78
|
|
|
賴氨酸
|
8.41
|
2.73
|
丙氨酸
|
5.05
|
2.87
|
|
|
組氨酸
|
2.64
|
0.64
|
胱氨酸
|
|
|
|
|
氨
|
2.07
|
0.07
|
纈氨酸
|
4.28
|
2.06
|
|
|
精氨酸
|
7.44
|
6.48
|
蛋氨酸
|
6.26
|
0.66
|
|
|
鹼性氨基酸
|
|
12.65
|
異亮氨酸
|
4.17
|
1.16
|
|
|
羥脯氨酸
|
|
0.43
|
亮氨酸
|
9.64
|
2.61
|
|
|
天門冬氨酸
|
7.34
|
11.33
|
酪氨酸
|
2.95
|
2.52
|
|
|
蘇氨酸
|
3.71
|
1.85
|
苯丙氨酸
|
3.63
|
1.54
|
|
|
絲氨酸
|
2.95
|
2.48
|
酸、中性氨酸
|
|
66.82
|
|
|
谷氨酸
|
17.10
|
11.65
|
脯氨酸
|
3.74
|
11.78
|
鹿筋的微量元素含量表（微克/克）
|
元 素
|
梅花鹿筋
|
馬鹿筋
|
||
|
生 品
|
炮製品
|
生 品
|
炮製品
|
|
|
鈉
|
90970
|
306603
|
81468
|
307320
|
|
鉀
|
63679
|
74382
|
54324
|
46550
|
|
磷
|
63679
|
111429
|
63738
|
93100
|
|
鈣
|
365.70
|
578.83
|
848.36
|
253.23
|
|
鎂
|
107.34
|
120.78
|
233.59
|
193.56
|
|
鋰
|
4.18
|
9.29
|
5.43
|
3.38
|
|
鋁
|
120.08
|
82.60
|
399.28
|
377.58
|
|
鋅
|
26.84
|
27.87
|
19.92
|
18.15
|
|
鋇
|
14.62
|
10.68
|
15.66
|
10.05
|
|
鉻
|
7.28
|
3.60
|
10.14
|
12.38
|
|
銅
|
1.59
|
3.57
|
2.41
|
2.18
|
|
鈦
|
9.37
|
4.03
|
22.83
|
15.83
|
|
錳
|
4.36
|
7.04
|
7.62
|
6.12
|
|
鉛
|
2.37
|
|
20.37
|
6.98
|
|
鍶
|
3.35
|
3.29
|
5.46
|
5.52
|
|
鎳
|
0.53
|
0.82
|
0.80
|
4.26
|
|
鈷
|
1.06
|
2.37
|
0.99
|
0.68
|
|
釩
|
0.40
|
0.54
|
0.84
|
0.58
|
|
鉻
|
0.01
|
0.01
|
0.01
|
0.01
|
鹿筋在臨床及保健上的應用
我國對鹿筋研究的還不夠。《唐本草》、《本草逢原》、《本草求真》等古籍中鹿筋的著筆不多，而《本草綱目》沒有提到，只知鹿筋能治療風濕症。現代研究基本空白，只有氨基酸成分。藥理作用無從談起，一般單獨煎煮食用，食用量100～200克。
鹿筋亦可粉末入丸劑。粉末有生粉與熟粉之分。生粉將鹿筋切段烘乾粉末即成。熟粉需對鹿筋加以炮製，方法是將鹿筋切段，置熱沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，燙至黃色並膨起酥脆即可粉末。
鹿筋補酒：
主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首烏、蓯蓉等中藥泡製而成。功效：強筋壯骨、生精益髓。主要用於腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難，最適宜體力勞動者和老人飲用。
治手足無力、腳轉筋。鹿筋、附片、豬蹄，煮湯服，l日10～20克。
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