烤鹿肉串

2010-03-20 22:11:26 作者：兆峰鹿业 来源：兆峰鹿业 网友评论 0 条

　　鲜鹿肉300克，洋葱50克，红尖椒25克，西芹25克。

　　调料：精盐、味精、蒜蓉辣酱、孜然、芝麻、细辣椒面各3克，绍酒10克，色拉油50克。

　　做法：

　　1、将鹿肉去筋膜、洗净，切成条状，加入绍酒、精盐、味精腌制15分钟，捞出备用。

　　2、将洋葱去皮、洗净，红尖椒去籽、洗净，西芹去皮、洗净，均切成大小相近的三角片。

　　3、先用不锈钢扦子穿上一条鹿肉和一片洋葱，再穿上一条鹿肉和一片红椒，然后穿上一条鹿肉和一片西芹，最后再穿上一条鹿肉，依次做好10串鹿肉串。

　　4、取炭炉放入木炭点燃，待炭体通红时把鹿肉放在烤架上，烤至肉色灰白时，刷上少许色拉油，再刷上蒜蓉辣酱，烤至上色，然后均匀地撒上孜然、辣椒面、芝麻，当香味散发出时即可食用。

　　料理小百科：

　　1、鹿肉肉质细嫩，含较丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、糖类和一定量的维生素，易于被人体消化吸收。

　　2、腌制鹿肉前一定要把筋膜剔净，否则难以保证成品细腻。

　　3、穿鹿肉时，动作要轻，防止把蔬菜块弄散影响品相。

　　4、烤制时要随时翻动扦子，使鹿肉均匀受热，而且最好是多刷几次油，既增香又提高光泽度，避免鹿肉串外老里生。