鹿肉的做法/鹿肉的烹饪/鹿肉的吃法
2010-03-18 22:00:08 作者：兆峰鹿业 来源：兆峰鹿业 网友评论 0 条
鹿肉含高蛋白、低脂肪,还含有钙、磷、铁等无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。中医认为,鹿肉味甘、性温,有补五脏、和血脉之功效,具有补脾胃、益气血、壮阳补肾的作用,主治乳汁不通等症。
鹿肉含高蛋白、低脂肪,还含有钙、磷、铁等无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。中医认为,鹿肉味甘、性温,有补五脏、和血脉之功效,具有补脾胃、益气血、壮阳补肾的作用,主治乳汁不通等症。
鹿肉肉质细嫩,味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制出多种莱肴。下面介绍一些各地关于鹿肉烹饪、食用的方法。
一、参鹿火锅
1、用料：
鹿肉500g、生晒人参1根约25g、山鸡脯100g、水发鹿筋100g、干粉丝50g、白菜100g、油菜心100g、水发海参100g、鸡蛋清75g、水淀粉75g、姜块10g、胡椒面4g、味精10g、精盐25g、香油10g、葱段20g、肉清汤2000g、芥末糊30g、芝麻酱30g、韭菜花30g、香菜末20g。
2、制作方法：
（1）把人参洗净,用刀顺切成10条,头部相连放碗中,加肉汤(没过人参),先浸泡1小时,再上火蒸半小时,取下待用。
（2）鹿肉切成长薄片,山鸡脯切末,均加少许精盐、味精、香油煨一煨;水发鹿筋切成条,油菜心一破两半,白菜切条,海参切末;把鹿筋、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用;把佐料分装在小盘内摆在桌上。
（3）把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤,待汤将要开时,放入鹿肉片、山鸡脯片,慢慢滑散,待熟后倒出。
（4）勺内放入肉清汤,加入精盐、味精、葱段、姜块、胡椒粉,并把人参连汤倒入,烧开。捞出葱、姜不用。下入海参、鹿筋、白菜、油菜心、粉丝,烧开后分倒在10个小酒锅中,然后把鹿肉片、山鸡脯片分别下入。每个小酒锅中放1条人参。
（5）每个小酒锅底下分别倒入酒精,点燃,烧开后即可蘸佐料食用。
3、特点：
此汤集参、鹿之精华,合二为一,大补元气。
二、各吃小酒锅
1、用料：
水发海参100g、大虾100g、鹿脊肉100g、飞龙脯肉100g、熟白肉100g、猪里脊肉100g、牛肉100g、羊肉100g、酸菜100g、冻豆腐200g、海米25g、粉丝50g、蟹子100g、蛎黄50g、高级清汤1 500g、精盐15g、味精5g、腐乳2块、韭花酱20g、咸香菜末20g、葱末10g、姜末5g、蒜末10g、胡椒粉4g、芝麻酱20g、卤虾油20g、香油10g、双母酱油20g。
2、制作方法：
（1）水发海参、飞龙脯肉、大虾用刀片成片;鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片;酸菜切成细丝;冻豆腐切成骨牌片;蟹子去脐切开,除去食包;蛎黄洗净,去除杂质;粉丝泡好,剪成20cm长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。
（2）炒勺内放入高汤,加蛎黄、蟹子、海米,烧开,除去浮沫,加精盐、味精调好口味,分别装在各小酒锅内。
（3）点燃酒精,开锅后上桌,主、辅料和佐料人均l份,边涮主、辅料,边蘸各种佐料食用。
3、特点：
取料珍贵,佐料繁多,刀工细腻,拼码整齐,味鲜肉嫩,卫生高雅。
三、鹿肉火锅
1、用料：
鹿肉750g、菠菜250g、猪里脊肉250g、水发海参100g、海米50g、大虾100g、粉丝100g、味精5g、鲜汤1 500g、精盐10g、料酒15g、葱花15g、姜末10g、香菜末40g、芝麻酱40g、胡椒粉5g、辣椒油30g、芥末糊40g、米醋30g、酱油30g、韭菜花40g、卤虾油30g。
2、制作方法：
（1）将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片;菠菜洗净,切成段;水发海参、大虾片成片;粉丝泡开,剪成段。上述各料分别装盘待用。
（2）将各种佐料分别装入小碗内,供蘸食选用。
（3）火锅内添入鲜汤,放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末,调好口味烧开后上桌,并把主料、辅料、佐料摆在火锅周围。
（4）将烧开的火锅揭去锅盖,随意下入主、辅料,取出蘸各种佐料食用。
3、特点
汤味鲜美,鹿肉软嫩
鹿肉肉质细嫩,味鲜美,瘦肉多,结缔组织少,可烹制出多种莱肴。下面介绍一些各地关于鹿肉烹饪、食用的方法。
一、参鹿火锅
1、用料：
鹿肉500g、生晒人参1根约25g、山鸡脯100g、水发鹿筋100g、干粉丝50g、白菜100g、油菜心100g、水发海参100g、鸡蛋清75g、水淀粉75g、姜块10g、胡椒面4g、味精10g、精盐25g、香油10g、葱段20g、肉清汤2000g、芥末糊30g、芝麻酱30g、韭菜花30g、香菜末20g。
2、制作方法：
（1）把人参洗净,用刀顺切成10条,头部相连放碗中,加肉汤(没过人参),先浸泡1小时,再上火蒸半小时,取下待用。
（2）鹿肉切成长薄片,山鸡脯切末,均加少许精盐、味精、香油煨一煨;水发鹿筋切成条,油菜心一破两半,白菜切条,海参切末;把鹿筋、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用;把佐料分装在小盘内摆在桌上。
（3）把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤,待汤将要开时,放入鹿肉片、山鸡脯片,慢慢滑散,待熟后倒出。
（4）勺内放入肉清汤,加入精盐、味精、葱段、姜块、胡椒粉,并把人参连汤倒入,烧开。捞出葱、姜不用。下入海参、鹿筋、白菜、油菜心、粉丝,烧开后分倒在10个小酒锅中,然后把鹿肉片、山鸡脯片分别下入。每个小酒锅中放1条人参。
（5）每个小酒锅底下分别倒入酒精,点燃,烧开后即可蘸佐料食用。
3、特点：
此汤集参、鹿之精华,合二为一,大补元气。
二、各吃小酒锅
1、用料：
水发海参100g、大虾100g、鹿脊肉100g、飞龙脯肉100g、熟白肉100g、猪里脊肉100g、牛肉100g、羊肉100g、酸菜100g、冻豆腐200g、海米25g、粉丝50g、蟹子100g、蛎黄50g、高级清汤1 500g、精盐15g、味精5g、腐乳2块、韭花酱20g、咸香菜末20g、葱末10g、姜末5g、蒜末10g、胡椒粉4g、芝麻酱20g、卤虾油20g、香油10g、双母酱油20g。
2、制作方法：
（1）水发海参、飞龙脯肉、大虾用刀片成片;鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片;酸菜切成细丝;冻豆腐切成骨牌片;蟹子去脐切开,除去食包;蛎黄洗净,去除杂质;粉丝泡好,剪成20cm长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。
（2）炒勺内放入高汤,加蛎黄、蟹子、海米,烧开,除去浮沫,加精盐、味精调好口味,分别装在各小酒锅内。
（3）点燃酒精,开锅后上桌,主、辅料和佐料人均l份,边涮主、辅料,边蘸各种佐料食用。
3、特点：
取料珍贵,佐料繁多,刀工细腻,拼码整齐,味鲜肉嫩,卫生高雅。
三、鹿肉火锅
1、用料：
鹿肉750g、菠菜250g、猪里脊肉250g、水发海参100g、海米50g、大虾100g、粉丝100g、味精5g、鲜汤1 500g、精盐10g、料酒15g、葱花15g、姜末10g、香菜末40g、芝麻酱40g、胡椒粉5g、辣椒油30g、芥末糊40g、米醋30g、酱油30g、韭菜花40g、卤虾油30g。
2、制作方法：
（1）将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片;菠菜洗净,切成段;水发海参、大虾片成片;粉丝泡开,剪成段。上述各料分别装盘待用。
（2）将各种佐料分别装入小碗内,供蘸食选用。
（3）火锅内添入鲜汤,放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末,调好口味烧开后上桌,并把主料、辅料、佐料摆在火锅周围。
（4）将烧开的火锅揭去锅盖,随意下入主、辅料,取出蘸各种佐料食用。
3、特点
汤味鲜美,鹿肉软嫩
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