鹿茸羹三种做法

◆ 什锦鹿茸羹 
配料：
鹿茸粉6克，水发口蘑5克，水发海参10克，冬笋5克，大虾10克，豌豆5克，熟鸡脯肉10克，鸡肉50克，水发干贝5克，鸡蛋清1个，火腿5克，精盐2克，味精2克，鸡油15克，料酒10克，上汤250克，湿淀粉25克。
功效：
补气血，壮元阳，健筋骨，益精髓。适用：肾阳虚之阳痿，滑精，早泄，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。
制作：
1．将鸡肉砸成泥，放入碗内，加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀
2．把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块；火腿、口蘑、冬笋切成2厘米见方的块；干贝撕开。
3．炒锅内放入清水烧八成沸时，将鸡泥放入锅内，凝固成疙瘩状，汆熟捞出。将海参、大虾用开水汆后，控净水分。
4．炒锅内放入上汤，加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋；烧沸后，撇净浮沫，放入味精、鹿茸粉，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。

◆ 鹿茸羹
配料：
鹿茸5克，水发海参，净青虾各15克，鸡里脊肉100克，冬笋、水发口蘑、水烫油菜各10克，鸡蛋清1个，肥肉膘35克。精盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉、鸡汤。
功效：
本汤菜选用了名贵中药材鹿茸。鹿茸性温、味甘咸，具壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨之效。
适用：
肾阳虚而见阳痿、遗精、滑精、腰膝冷痛、虚寒带下、精亏眩晕耳鸣、肾虚阳痿、遗精、早泄、虚寒带下等病人。制作：1、将鹿茸磨成细面。将海参、青虾、冬笋、油菜、口蘑都切成小片。将肥肉膘切成薄片和鸡肉用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、鸡汤和少许精盐、味精搅成稀粥状，再放入鹿茸搅匀。 2、用油纸卷成牛角式的纸筒，将鹿茸、鸡泥装在纸筒内，将纸筒的末端剪去一小部分，使之漏出鹿茸、鸡泥。盘内抹上一层猪油，将纸筒内的鹿茸、鸡泥挤在盘子里成小珍珠形。 3、锅内放入鸡汤，烧开时将盘里珍珠形的鹿茸、鸡泥拖入汤内，再放入海参、青虾、冬笋、口蘑、油菜、精盐、味精、料酒，烧开后，撇净浮沫，用水淀粉勾少许芡，淋上鸡油，盛在汤盆内即成。

◆ 鹿茸羹
配料：
鹿茸6克，鸡肉150克，水发海参25克，水发口蘑、水烫青菜各15克，鸡蛋清1个，肥肉膘50克，食盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉、鸡汤各适量。
功效：
补气血、壮元阳、益肾精。适用于肾虚阳痿、遗精、早泄、虚寒带下等病人食用。
制作：
1、将鹿茸磨成细面；海参、青菜、口蘑都切成小片；肥肉膘和鸡肉剁茸、加鸡蛋清、鸡汤和适量食盐、味精，搅成糊状，再放入搅匀备用。
2、锅内放鸡汤，烧开后将鹿茸、鸡泥，用油纸漏斗挤作珍珠形拖入汤内，再放入海参、口蘑和佐料，烧开后用淀粉勾芡，淋上鸡油，盛在汤盆内即成。